Ζουμερό Κέικ Πορτοκαλιού με Σιρόπι και Μασκαρπόνε

Υλικά

Για το σιρόπι

• 220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Για το κέικ

• 1 πορτοκάλι “Μέρλιν” (περίπου 300 γρ.)
• 3 μεγάλα αυγά
• 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
• 180 γρ. σιμιγδάλι
• 1 κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. γάλα πλήρες

Για την επικάλυψη

• 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
• 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Προετοιμασία του Σιροπιού

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία του Κέικ

1. Βράζουμε το πορτοκάλι σε άφθονο νερό που κοχλάζει για 1 ώρα. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή το λιώνουμε με πιρούνι (όχι στο μπλέντερ).
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (αέρα).
3. Καλύπτουμε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού 26 εκ. με αντικολλητικό χαρτί.
4. Σε ένα μίξερ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτουμε τη βανίλια.
5. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε το σιμιγδάλι, το μπέικινγκ πάουντερ και τη σόδα. Προσθέτουμε το μείγμα στο μίξερ μαζί με το ελαιόλαδο και το γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
6. Τέλος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πορτοκάλι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Σιρόπιασμα

1. Μόλις το κέικ ψηθεί, τρυπάμε την επιφάνειά του με ένα ξύλινο σουβλάκι.
2. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα του ταψιού.
3. Περιχύνουμε με το μισό σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
4. Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 1 ώρα πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμασία της Επικάλυψης

1. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μια αφράτη σαντιγί.
2. Καλύπτουμε το κέικ με τη σαντιγί και περιχύνουμε με λίγο επιπλέον σιρόπι.
3. Σερβίρουμε το κέικ με επιπλέον σιρόπι για όσους το επιθυμούν.

Αποθήκευση

Φυλάμε το κέικ καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.

Απολαύστε το!