Ριγκατόνι με σέσκουλα και μπλε τυρί

1. Για να φτιάξουμε ριγκατόνι με σέσκουλα και μπλε τυρί, αρχικά βράζουμε τα ζυμαρικά, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και κρατάμε 200 ml από το νερό όπου τα βράσαμε.
3. Στην ίδια κατσαρόλα (άδεια πλέον), ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
4. Σοτάρουμε το σκόρδο με τα σέσκουλα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
5. Ρίχνουμε το βούτυρο, το ροκφόρ, τα ζυμαρικά και το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε απαλά, να λιώσει το βούτυρο και να ανακατευτούν τα υλικά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σκορπίζουμε το θυμάρι, την παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι δεν βάζουμε, διότι το ροκφόρ είναι αλμυρό), ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε τα ριγκατόνι με σέσκουλα και μπλε τυρί.

πηγή