Υλικά
250 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
2 φρέσκα κρεµµυδάκια, πολύ ψιλοκοµµένα
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
½ φλ. ρύζι γλασέ
1½ λεµόνι, ο χυµός
3 αυγά
3 κουταλιές ψιλοκοµµένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι, ψιλοκοµµένος άνηθο ή µαϊντανό για γαρνίρισµα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε τα συκωτάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα ψιλοκόβετε. Λιώνετε το βούτυρο σε µια κατσαρόλα και τα σοτάρετε µαζί µε τα κρεµµυδάκια, µέχρι να αλλάξουν χρώµα παντού και ύστερα τα σβήνετε µε το κρασί. Αφήνετε να εξατµιστεί σχεδόν όλο και ρίχνετε στην κατσαρόλα 6 φλ. νερό, αλάτι και πιπέρι.
Όταν κοχλάσει το νερό, προσθέτετε το ρύζι, το ανακατεύετε και το αφήνετε να ψηθεί, µέχρι να µαλακώσει πολύ και να φουσκώσει (το αβγολέµονο δεν θέλει ρύζι al dente). Προς το τέλος του ψησίµατος, προσθέτετε τον άνηθο.
Πριν σερβίρετε, ξαναβράζετε τη σούπα και στύβετε τα λεµόνια. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα µπολ µε το µίξερ, µέχρι να αφρατέψουν και προσθέτετε τµηµατικά το χυµό λεµονιού και ύστερα, µε µια κουτάλα, προσθέτετε 2-3 κουταλιές ζεστό ζωµό από την κατσαρόλα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το µίγµα των αβγών, ανακατεύοντας καλά τη σούπα. Τη σερβίρετε αµέσως, γαρνιρισµένη µε λίγο ψιλοκοµµένο άνηθο ή µαϊντανό.
