Μερίδες: 6
Υλικά:
- 600 γρ. φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες, καθαρισμένες
- 5 καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 4-5 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
- 2-3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
- 1/2 μάτσο σέλινο, πολύ ψιλοκομμένο
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, πολύ ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο άνηθος, πολύ ψιλοκομμένος
- 500 γρ. κριθαράκι ψιλό
- 1 κουταλάκι γλυκού άσπρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
- 500 ml χυμός λεμονιού
- 300 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά προτίμηση
Διαδικασία:
- Προετοιμασία της Γαρίδας:
Στον πολυκόφτη, πολτοποιούμε τα 2/3 από τις γαρίδες μέχρι να γίνουν μια σφιχτή πάστα. Αφήνουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε τον πολυκόφτη και χτυπάμε τα καρότα και τις πατάτες μέχρι να γίνουν όσο το δυνατόν πιο ψιχουλιαστό μείγμα. Αφήνουμε και αυτό κατά μέρος. - Μαγείρεμα των Λαχανικών:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 2 λίτρα νερό μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε το μείγμα καρότου-πατάτας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. - Προσθήκη Λαδιού και Βοτάνων:
Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σέλινο, τον μαϊντανό, τον άνηθο και όλες τις γαρίδες, πολτοποιημένες και ολόκληρες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. - Προσθήκη Κριθαριού και Μπαχαρικών:
Προσθέτουμε το κριθαράκι, το λευκό και το μαύρο πιπέρι, καθώς και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατίζουμε κατά προτίμηση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του ζυμαρικού, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. - Τελείωμα με Χυμό Λεμονιού:
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να χυλώσει ωραία η σούπα.
Σερβίρετε ζεστή και απολαύστε την πλούσια και γευστική γαριδόσουπα!
