Ταλιατέλες πριμαβέρα

          20′ προετοιμασία              20′ μαγείρεμα              Σύνολο: 40′

Υλικά

Μερίδες: 4

• 500 γρ. ταλιατέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 200 γρ. καρότα, σε κυβάκια
• 150 γρ. σπαράγγια, σε κομμάτια 2-3 εκ.
• 150 γρ. αρακάς, κατεψυγμένος
• 200 ml κρασί, λευκό, ξηρό
• 150 γρ. φινόκιο, σε κυβάκια
• 150 γρ. σπανάκι φρέσκο, κομμένο
• 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
• ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 70 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
• 100 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο σε 50 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε τα καρότα, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ρίχνουμε τα σπαράγγια και τον αρακά και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
3. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
4. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
5. Τα σουρώνουμε, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, προσθέτουμε το φινόκιο και το σπανάκι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον μάραθο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
7. Σερβίρουμε σε πιάτα και ρίχνουμε σε κάθε πιάτο παρμεζάνα, φουντούκια και λίγο ελαιόλαδο.

🍷 Στο ποτήρι μας: Sauvignon Blanc

ΠΗΓΗ