Νoodles αυγού με πολλά λαχανικά (lo mein)

Προετοιμασία: 30′
Μαγείρεμα: 3′
Σύνολο: 33′
Μερίδες: 4

Για τη σάλτσα

• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 10 ml λάδι τσίλι
• 35 ml ελαιόλαδο
• 5 ml σησαμέλαιο
• 75 γρ. σάλτσα στρειδιών (oyster sauce)
• 50 γρ. ρυζόκρασο
• 1 κουτ. σούπας σκούρα καστανή ζάχαρη (αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο)

Για τα noodles

• 1 πακέτο (500 γρ.) noodles αυγού
• 35 ml ελαιόλαδο
• 500 γρ. μανιτάρια shitake (λεντινούλες), αποξηραμένα, μουλιασμένα και καλά στραγγισμένα
• 100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 1 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη
• 1/2 λάχανο bok choy, χωρισμένο και ψιλοκομμένο
• 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε λεπτά μπαστουνάκια
• 100 γρ. καλαμποκάκια baby (κονσέρβας), στραγγισμένα και στεγνωμένα
• 100 γρ. πλατιά φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
• 1 κουτ. γλυκού λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
• Τα φύλλα από 1 μάτσο κόλιανδρο, ολόκληρα
• 25 γρ. (1 πακετάκι) φύλλα βασιλικού, κομμένα στη μέση
• 3 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λοξές λεπτές φέτες

Διαδικασία

Σάλτσα

Για να φτιάξουμε τα noodles αυγού με πολλά λαχανικά, ξεκινάμε με τη σάλτσα:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το λάδι τσίλι, το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα στρειδιών, το ρυζόκρασο και τη σκούρα καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε κατά μέρος.

Noodles

1. Βάζουμε να βράσουν 4 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα noodles. Τα αφήνουμε για 4 λεπτά και τα στραγγίζουμε καλά.
2. Ζεσταίνουμε σκέτο το πιο μεγάλο αντικολλητικό μας σκεύος (ή καλύτερα ένα γουόκ), σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά και να αχνίσει.
3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αμέσως μετά τα μανιτάρια, το τζίντζερ, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα.
4. Σοτάρουμε για μόλις 30 δευτερόλεπτα και προσθέτουμε τo λάχανο, την πιπεριά Φλωρίνης, τα καλαμποκάκια, τα φασολάκια και τη λευκή ζάχαρη. Σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίχνουμε τα noodles και τη σάλτσα που αφήσαμε κατά μέρος και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον βασιλικό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

📝 Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 210.