ΥΛΙΚΑ
- 190 γρ. κινόα τρίχρωμη ή λευκή
- 750 ml νερό
- 50 γρ. κάσιους ψημένα στο φούρνο «Λειβαδιώτη»
- 2 αυγά, ελαφρά κτυπημένα
- 4 φιλέτα σολομό, χωρίς δέρμα και κόκαλα
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη
- 70 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
- 300 γρ. φασόλια ενταμάμε (ζυγισμένα ακαθάριστα) ή 100 γρ. μπιζέλια κατεψυγμένα
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε φετούλες
- 2 κουταλιές σόγια σος
- 2 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι
- 1 κουταλιά λάδι σουσαμιού
- 1 λάιμ, ο χυμός
- Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζετε το κινόα σε μια κατσαρόλα με το νερό και μια πρέζα αλάτι.
Σκεπάζετε και μόλις κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε το κινόα για 12-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί αλ ντέντε.
Το στραγγίζετε και απλώνετε σε ταψί να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα τηγάνι στεγνό καβουρδίζετε τα κάσιους να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε σε ένα μπολ.
- Βάζετε στο τηγάνι τα αυγά και φτιάχνετε μια λεπτή ομελέτα.
Τη βγάζετε σε ένα πιάτο και την ψιλοκόβετε.
- Βάζετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο και τα φιλέτα σολομού.
Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε για 3 λεπτά στην κάθε πλευρά.
Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
- Βάζετε στο τηγάνι το τζίντζερ, σκόρδα και καυτερή πιπεριά.
Σοτάρετε ανακατεύοντας να πάρουν χρώμα και να μυρίσουν.
- Προσθέτετε το καλαμπόκι, το κινόα, τα φασόλια ενταμάμε (καθαρισμένα) και ανακατεύετε.
- Προσθέτετε το αυγό, σόγια σος, γλυκιά σάλτσα τσίλι και το λάδι σουσαμιού.
Ανακατεύετε καλά.
- Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, κάσιους και τον χυμό από λάιμ.
Ανακατεύετε και σερβίρετε με το σολομό.
Πηγή Απλές και νόστιμες συνταγές
