Συστατικά
Για τα κολοκυθάκια
- 3 μικρά κολοκυθάκια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη βάση
- 120 γρ. παξιμάδια
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. αμύγδαλα φιλέ
- 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2-3 κουταλιές της σούπας νερό
Για τη γέμιση
- 150 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 2 μεσαία αυγά
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 5 γρ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 30 γρ. τυρί κρέμα
- 100 γρ. κατσικίσιο τυρί
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα κολοκυθάκια
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βάζουμε στον πολυκόφτη τα παξιμάδια, το αλεύρι και τα αμύγδαλα, και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια τριφτή ζύμη.
Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ξαναχτυπάμε μέχρι η ζύμη να μαλακώσει. Αν είναι ακόμη πολύ τριφτή, προσθέτουμε άλλη 1 κουταλιά και χτυπάμε ξανά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 23 εκ. με αποσπώμενη βάση και το πιέζουμε με τα χέρια ώστε να καλύψει τη βάση και περίπου 2 εκ. από τα τοιχώματα.
Βάζουμε τη φόρμα στην επάνω σχάρα του φούρνου και το ταψί με τα κολοκυθάκια στην κάτω σχάρα. Ψήνουμε και τα δύο για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση και να ψηθούν τα κολοκυθάκια.
Αφαιρούμε τη φόρμα και το ταψί από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά.
Για τη γέμιση
Σε μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, την παρμεζάνα, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Για τη σύνθεση
Απλώνουμε με κουτάλι το τυρί κρέμα πάνω στη βάση και στα τοιχώματα, καλύπτοντας τυχόν ρωγμές που μπορεί να δημιουργήθηκαν στο ψήσιμο, ώστε να μην διαρρεύσει η γέμιση.
Ρίχνουμε τη γέμιση στη βάση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε από πάνω τα ψημένα κολοκυθάκια και σκορπίζουμε το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Ψήνουμε τη συναρμολογημένη τάρτα για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρουμε. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
