Cacio e pepe, μια λιτή μακαρονάδα που σου κλέβει την καρδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 2’
Χρόνος μαγειρέματος: 10’
Συνολικός χρόνος: 12’
Μερίδες: 4

Υλικά

• 500 γρ. σπαγγέτι
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 250 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένα
• Άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (ιδανικά χοντροτριμμένο για πιο έντονη υφή)
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει.
3. Προσθέτουμε 200 γρ. από το τυρί, γενναία δόση φρεσκοτριμμένου πιπεριού και 1–2 κουτάλες από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε απαλά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Με μια πιρούνα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά κατευθείαν από το νερό στην κατσαρόλα με την κρέμα τυριού, χωρίς να τα στραγγίσουμε.
6. Ανακατεύουμε καλά ώστε να αγκαλιαστούν τα μακαρόνια από την κρέμα.
7. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και λίγο επιπλέον πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Συνοδεύστε με ένα ελληνικό λευκό κρασί

Μοσχοφίλερο, Βιδιανό, Μαλαγουζιά ή ένα αρωματικό blend Ασύρτικου με Μοσχάτο θα απογειώσουν τη γεύση.

Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 118.