ΥΛΙΚΑ
Για τους κεφτέδες:
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
70 γρ. ρύζι Καρολίνα, “Μιτσίδη”
40 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. κρεμμύδι, τριμμένο
20 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/2 κ.γ. αλάτι
1 μεγάλο αυγό
Για τη σούπα:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι σέλινο, κομμένο σε φέτες
1,5 λίτρο νερό
1 κύβο ζωμό, κοτόπουλου, “Μιτσίδη”
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
2 λεμόνια, τον χυμό τους
1 κ.σ. κορν φλάουρ
3 μεγάλα αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια μαζί. Για καλύτερα αποτελέσματα αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού (περίπου 24 κεφτεδάκια).
Για να φτιάξουμε τη σούπα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε μέσα το νερό και τον κύβο ζωμού κοτόπουλου. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε.
Μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια στη σούπα. Μαγειρεύουμε χωρίς να ανακατεύουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Φτιάχνουμε το «αυγολέμονο».
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε με το μείγμα χυμού λεμονιού και 2 κουταλιές ζεστή σούπα. Μεταφέρουμε το μείγμα αυγολέμονο στη σούπα. Ανακατεύουμε την κατσαρόλα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα ή ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
