Huevos rancheros, τα μεξικάνικα

Απολαύστε ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας! Τα Huevos Rancheros είναι ένας γευστικός συνδυασμός από τηγανητά αυγά, πουρέ φασολιών, πικάντικη σάλτσα ντομάτας και τραγανές τορτίγιες. Ιδανικά για ένα δυναμωτικό πρωινό ή ένα απολαυστικό brunch.

Χρόνος Προετοιμασίας & Μαγειρέματος

🕑 Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά
🔪 Προετοιμασία: 10 λεπτά
🔥 Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Υλικά (για 4 μερίδες)

Για τα αυγά & τις τορτίγιες

• 8 αυγά
• 40 ml ελαιόλαδο
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους (1 εκ.)

Για τον πουρέ φασολιών

• 200 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια (ή κονσέρβας), στραγγισμένα & ξεπλυμένα
• 2 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 40 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 420 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, λιωμένα με πιρούνι
• 2-3 σταγόνες ταμπάσκο (ή περισσότερο, αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 30 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1️⃣ Παρασκευή πουρέ φασολιών

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε τα φασόλια και σοτάρουμε για ακόμα 4 λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά.
5. Με πολυκόφτη, πολτοποιούμε τα φασόλια μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

2️⃣ Παρασκευή σάλτσας ντομάτας

1. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ταμπάσκο και προσθέτουμε την ντομάτα.
4. Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

3️⃣ Προετοιμασία των αυγών & τορτίγιας

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
2. Τηγανίζουμε τα αυγά μάτια για 2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν όπως μας αρέσουν.
3. Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες στον φούρνο (200°C αέρα για 1-2 λεπτά) ή σε τοστιέρα μέχρι να μαλακώσουν.

4️⃣ Στήσιμο του πιάτου

1. Τοποθετούμε τις τορτίγιες σε πιάτα.
2. Απλώνουμε στο 1/3 κάθε τορτίγιας λίγη σάλτσα ντομάτας.
3. Τοποθετούμε από πάνω ένα αυγό μάτι.
4. Προσθέτουμε δίπλα τον πουρέ φασολιών και το αβοκάντο.

💡 Μυστικά & Tips

✔ Ιδανικό για brunch: Αν και παραδοσιακά σερβίρεται για πρωινό στο Μεξικό, αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα χορταστικό κυριακάτικο brunch.
✔ Πειραματιστείτε με τα φασόλια: Τα κόκκινα φασόλια κονσέρβας είναι η κλασική επιλογή, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε τα ελληνικά μικρόσπερμα φασόλια Βανίλιες Φενεού για ακόμα πιο πλούσια γεύση.
✔ Προσαρμόστε την πικάντικη γεύση: Προσθέστε επιπλέον ταμπάσκο ή φρέσκες πιπεριές τσίλι αν αγαπάτε τα καυτερά!

Καλή απόλαυση! 🌮🍳🔥

συνταγή από gastronomos.gr