Δείτε πώς να φτιάξετε κοκκινιστά κεφτεδάκια με κιμά σόγιας, τη vegan εκδοχή του αγαπημένου μαμαδίστικου φαγητού! Συνοδέψτε τα με μακαρόνια και σάλτσα ντομάτας, για ένα τέλειο κυρίως γεύμα!
Για τα κεφτεδάκια σόγιας
- 200 γρ. κιμά σόγιας
- 500 γρ. νερό, βραστό
- 2 σκ. σκόρδο
- 100 γρ. κρεμμύδια
- 15 γρ. μαϊντανό, φρέσκο
- 5 γρ. δυόσμο, φρέσκο
- 60 γρ. καρότα
- 100 γρ. αλεύρι βρόμης
- 5 γρ. αλάτι
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., για το τηγάνισμα
- 1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
- πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας
- 700 γρ. τριμμένες ντομάτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. λευκό κρασί
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 300 γρ. νερό
- αλάτι
- πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 500 γρ. σπαγγέτι, Νο 6, βρασμένα
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα κεφτεδάκια
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά σόγιας και το νερό, το καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Πιέζουμε τον κιμά με τα χέρια μας ώστε να τον στραγγίξουμε και τον μεταφέρουμε σε ένα δεύτερο μπολ.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, και τα ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά.
- Τρίβουμε τα καρότα στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες και τα προσθέτουμε στο μπολ.
- Προσθέτουμε τη βρόμη, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και τον πελτέ ντομάτας, και πλάθουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και το μείγμα να γίνει συμπαγές για να μπορεί να πλαστεί σε κεφτεδάκια.
- Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Ρίχνουμε σε ένα ταψί το αλεύρι και σε ένα δεύτερο τοποθετούμε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Αφαιρούμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια των 30 γρ.
- Τα μεταφέρουμε στο ταψί με το αλεύρι ώστε να παναριστούν καλά.
- Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά και ελέγχουμε να φτάσει η θερμοκρασία του λαδιού τους 160°C.
- Τινάζουμε τα κεφτεδάκια ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε σε δόσεις για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρούμε τα κεφτεδάκια με μια τρυπητή κουτάλα στο ταψί με το απορροφητικό χαρτί, και τα αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σάλτσα
- Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.
- Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Για το σερβίρισμα
- Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα με τα κεφτεδάκια.
- Σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.
