Μερίδες: 4
Υλικά:
- 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, κομμένα σε κύβους 5 εκ.
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια
- 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 μέτρια μαρούλια, λεπτοκομμένα
- 1 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος
- 90 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το Αυγολέμονο:
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μοσχαράκι φρικασέ, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το μοσχάρι για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, αλατοπίπερο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε νερό να καλύψει τα υλικά κατά 1 εκ. και αφήνουμε να πάρουν βράση.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 50 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα μαρούλια, τον μάραθο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.
- Σε βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.
- Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέτουμε σταδιακά με μια κουτάλα όσο περισσότερο ζουμί από το φαγητό μπορούμε, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο.
- Περιχύνουμε το μοσχαράκι φρικασέ και σείουμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού.
Βλάχικο ηπειρώτικο και βαρελάτο Chardonnay.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
