ΥΛΙΚΑ
3 κοφτές κουταλιές καστανή ζάχαρη
½ λεµόνι ο χυµός
1 κουταλάκι σπόροι γλυκάνισου
1 πρέζα αλάτι
½ κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1 λίτρο παγωτό βανίλια
Τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε στη λεκάνη µε το παγωµένο νερό και τα ξεφλουδίζετε προσεχτικά.
Τα κόβετε στη µέση, αφαιρείτε το κουκούτσι τους και ύστερα τα κόβετε σε κύβους-µπουκιές.
Ετοιµάζετε ένα αφέψηµα βράζοντας τους σπόρους του σε ένα µπρικάκι µε 1/4 φλ. νερό µέχρι να πάρει χρώµα και το σουρώνετε.
Βάζετε σε µια φαρδιά ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε µέτρια φωτιά, τα ροδάκινα, µαζί µε τη ζάχαρη, το λεµόνι, 3 κουταλιές αφέψηµα γλυκάνισου, το αλάτι και τη βανίλια.
Τα ανακατεύετε συχνά, µέχρι να κοχλάσουν και συνεχίζετε το σοτάρισµα µέχρι να δέσει η σάλτσα τους, για 8-10 περίπου λεπτά.
Τα αδειάζετε σε ένα µπολ και τα αφήνετε να κρυώσουν, για ½ περίπου ώρα.
Βάζετε από 2 µπάλες παγωτού σε 6 µπολάκια ή κούπες και µοιράζετε από πάνω τα ροδάκινα σοτέ µε τη σος τους.
