Για λαχταριστές μακαρονάδες, απίθανα κοκκινιστά, για την πίτσα, για τα λαδερά και για όπου θέλουμε τη γεύση και το άρωμα της ντομάτας, αυτή είναι η σάλτσα μας.
30′ προετοιμασία 1 ώρα μαγείρεμα 8 ώρες αναμονή Σύνολο: 9 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: για 2 βάζα των 600 ml
• 10 μεγάλες ώριμες ντομάτες (περίπου 3 κιλά), τριμμένες στον τρίφτη
• 5 μέτρια, ξερά κρεμμύδια, χοντροτριμμένα
• 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 φρέσκια πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 2 φύλλα δάφνης
• τα φύλλα από 10 κλωνάρια βασιλικού, ολόκληρα
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Το αδειάζουμε σε βάζο, ρίχνουμε τον βασιλικό, κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε ένα βράδυ, να αρωματιστεί .
2. Την επομένη, στραγγίζουμε το μυρωδάτο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπερίτσα για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να «δέσει» η σάλτσα.
4. Aφήνουμε τη σάλτσα ντομάτας να κρυώσει και τη διατηρούμε σε καλά κλεισμένο ζεστό και αποστειρωμένο βάζο, στο ψυγείο, για τουλάχιστον 3 μήνες.
gastronomos.gr
