Υλικά (για περίπου 6 κρέπες)
Για τη ζύμη
- 125 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
- 1 αυγό
- 250 ml κρύο νερό
- 2 γρ. χοντρό αλάτι
Για τη γέμιση
- 100 γρ. ζαμπόν (σε φέτες ή λωρίδες)
- 4 αυγά
- 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή ένταμ
Εκτέλεση
- Προετοιμασία ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι μαζί με το αυγό και το αλάτι. Αρχίζετε να ανακατεύετε, προσθέτοντας σταδιακά 200 ml από το νερό, μέχρι να αποκτήσετε έναν λείο, ελαφρώς αφρώδη χυλό με μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια
Στη συνέχεια, ρίχνετε τα υπόλοιπα 50 ml νερού χωρίς να ανακατέψετε περαιτέρω. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να “ξεκουραστεί” και να ενσωματωθούν οι γεύσεις - Ψήσιμο της ζύμης
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και ανακατεύετε απαλά για να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνετε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και το λαδώνετε με λίγο βούτυρο ή λάδι. Ρίχνετε μια μικρή ποσότητα ζύμης και απλώνετε λεπτό στρώμα. Ψήνετε σε μέτρια έως δυνατή φωτιά: περίπου 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά, και ακόμη 30 δευτερόλεπτα από την άλλη, έως ότου οι άκρες γίνουν τραγανές, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό - Γέμισμα
Τοποθετείτε την κρέπα στο τηγάνι, σπάτε ένα αυγό στο κέντρο και απλώνετε το ασπράδι να καλύψει την επιφάνεια. Ρίχνετε περίπου 25 γρ. τυρί γύρω από τον κρόκο, μαζί με λωρίδες ζαμπόν. Σιγοψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το ασπράδι. Διπλώνετε τις άκρες προς το κέντρο, ώστε ο κρόκος να μείνει εκτεθειμένος. Συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου 40 δευτερόλεπτα ώστε να γίνει τραγανή η βάση - Σερβίρισμα
Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και σερβίρετε αμέσως, απολαύστε την όσο είναι ζεστή!
Καλή σας απόλαυση!
