Αυτή η συνταγή για τα διάσημα γεμιστά της Τήνου, είναι μια διαφορετική αλλά πεντανόστιμη εκδοχή του αγαπημένου ελληνικού λαδερού με γέμιση από φρυγανιά, τυρί και αυγά!
10 ντομάτες, μικρές
Για τη γέμιση
- 180-190 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. νερό
- 2 κρεμμύδια
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 αυγά, μεσαία
- 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- ¼ ματσάκι δυόσμο
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σύνθεση
- 20 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 50 γρ. βούτυρο
Για το σερβίρισμα
- μυρωδικά, φρέσκα
- πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Ας μαγειρέψουμε…
- Κόβουμε με ένα μαχαίρι ένα καπάκι πάχους ½-1 εκ. από κάθε ντομάτα από τη μεριά που δεν έχουν το κοτσάνι και τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 30 εκ.
- Αφαιρούμε προσεκτικά με ένα κουτάλι τη σάρκα από τις ντομάτες και τη ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Για τη γέμιση
- Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τη σάρκα και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί.
- Μεταφέρουμε τα 100 γρ. σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο, το νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 30-40 γρ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε την ντομάτα από τον πολυκόφτη και ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα αυγά, το κεφαλοτύρι, τη φρυγανιά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη ρίγανη.
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, τα ρίχνουμε και αυτά, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Για τη σύνθεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
- Μοιράζουμε σε κάθε ντομάτα από ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και 1-2 κ.σ. από τη γέμιση, και τις κλείνουμε με τα καπάκια τους.
- Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας που αφήσαμε στην άκρη φροντίζοντας να πάει πάνω από όλες τις ντομάτες και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
- Μεταφέρουμε το σκεύος στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
