Γλυκό ψυγείου με ζελέ λεμόνι

•  1 πακέτο (225 γρ.) πτι μπερ
•  200 ml γάλα φρέσκο
•  400 γρ. τυρί κρέμα
•  120 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
•  130 γρ. άχνη ζάχαρη
•  230 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
•  200 ml βραστό νερό
•  200 ml κρύο νερό
•  1 φάκελος ζελέ λεμόνι

1. Για να ετοιμάσουμε το γλυκό ψυγείου με ζελέ βουτάμε ένα ένα τα πτι μπερ στο γάλα και τα στρώνουμε στον πάτο ενός ταψιού 22 εκ. σε μονή στρώση, μέχρι να τον καλύψουμε όλο (αν χρειαστεί, σπάμε μερικά για να καλύψουμε τυχόν κενά).
2. Χτυπάμε με το σύρμα το τυρί κρέμα, το βούτυρο και την άχνη μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί.
4. Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω στα πτι μπερ και τη στρώνουμε με τη σπάτουλα.
5. Σε ένα καθαρό μπολ ρίχνουμε το βραστό νερό, τον έναν φάκελο ζελέ λεμόνι (η συσκευασία περιέχει δύο) και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
6. Προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε ελαφρά.
7. Αφήνουμε στην άκρη και κάθε τόσο ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο το ζελέ.
8. Τότε, το ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τη στρώση με την κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
9. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τη στρώση ζελέ, την ισιώνουμε με τη σπάτουλα και βάζουμε το γλυκό για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο.
10. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Gastronomos.gr