Αυτή η συνταγή για cheesecake με βάση μπισκότου digestive και κρέμα κάσιους είναι μια δροσερή και γευστική απόλαυση που μπορεί να αποτελέσει την τέλεια επιλογή για επιδόρπιο ή ακόμα και για ένα ιδιαίτερο κάλεσμα. Με φρέσκο ξύσμα και χυμό λεμονιού, μαζί με την υπέροχη γεύση του φιστικοβούτυρου στην βάση, το cheesecake αυτό θα σας ενθουσιάσει!
Υλικά:
Για τη βάση:
- 140 γρ. μπισκότα τύπου digestive, χωρίς ζάχαρη
- 40 γρ. φιστικοβούτυρο
Για την κρέμα:
- 300 γρ. κάσιους, ωμά, ανάλατα
- Ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- Χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
- 100 γρ. μέλι
- 300 γρ. φυτική κρέμα, ζαχαροπλαστικής
Για τη σύνθεση:
- 280 γρ. μαρμελάδα φρούτα του δάσους, χωρίς ζάχαρη
Για το σερβίρισμα:
- Φύλλα δυόσμου ή κάποια άλλη πράσινη αρωματική φυλλωσιά για να προσδώσει φρεσκάδα.
Μέθοδος Εκτέλεσης:
1. Προετοιμασία της βάσης:
Ρίχνουμε τα μπισκότα και το φιστικοβούτυρο στον πολυκόφτη και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν. Εάν δεν χωράνε σε μια δόση, μπορούμε να τα χωρίσουμε σε δύο. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση (διάμετρος 20 εκ.), απλώνουμε το μείγμα με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Προετοιμασία της κρέμας:
Βάζουμε τα κάσιους σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με βραστό νερό. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε για 30 λεπτά ώστε να μαλακώσουν (ή μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ). Σουρώνουμε τα κάσιους και τα βάζουμε στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, καθώς και το μέλι, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν τα κάσιους και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε τη φυτική κρέμα και χτυπάμε ξανά για 5-10 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα. Αν η κρέμα κόψει, μπορούμε να προσθέσουμε 50 γρ. φυτική κρέμα και να χτυπήσουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
3. Συναρμολόγηση:
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και την απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο και αφήνουμε τουλάχιστον 6 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί (μπορούμε να την αφήσουμε μέχρι και 12 ώρες).
4. Σύνθεση και Σερβίρισμα:
Αφού το cheesecake έχει σταθεροποιηθεί, βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και ξεφορμάρουμε. Κόβουμε σε κομμάτια και απλώνουμε από 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα φρούτων του δάσους σε κάθε κομμάτι. Για μια δροσερή και φρέσκια γεύση, σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.
Αυτό το cheesecake είναι ένα υπέροχο, δροσερό επιδόρπιο για κάθε περίσταση. Απολαύστε την με την οικογένεια και τους φίλους σας!
