Ένα κλασικό πολίτικο ορεκτικό, σερβιρισμένο κρύο, ιδανικό για μουσαφιραίους και κυριακάτικα τραπέζια
Περιγραφή
Οι πιπεριές ντολμάδες είναι ένα νόστιμο ορεκτικό με πλούσια γέμιση, το οποίο οι Πολίτισσες σέρβιραν κρύο και είχαν πάντα διαθέσιμο στο ψυγείο για ξαφνικούς μουσαφιραίους ή ακόμη και για τα κυριακάτικα τραπεζώματα.
Συνταγή: Δήμητρα Δουτμάζερ
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 55 λεπτά
Μερίδες: 5
Υλικά
- 10 στρογγυλές πράσινες πιπεριές, ανοιχτόχρωμες, σχετικά μικρού μεγέθους
- 3-4 μεγάλες φρέσκες πιπεριές Φλωρίνης, για το στόλισμα
- 4 ξερά κρεμμύδια, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
- 100 γρ. κουκουνάρια
- 100 γρ. μαύρες σταφίδες
- 250 γρ. ρύζι γλασέ
- 2 ντομάτες (η μία πολτοποιημένη, η δεύτερη ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη)
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
- 200 ml ελαιόλαδο, + λίγο επιπλέον για το ράντισμα
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Κόβουμε και αφαιρούμε τα «καπάκια» από τις πιπεριές στο σημείο του κοτσανιού. Καθαρίζουμε το εσωτερικό από σπόρια και μεμβράνες.
- Σε μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε τον πολτό των κρεμμυδιών και 1-2 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει και να σωθούν τα περισσότερα υγρά.
- Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
- Προσθέτουμε 150 ml από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ρύζι και την πολτοποιημένη ντομάτα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αποσύρουμε.
- Σε ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την κουνάμε κυκλικά να απλωθεί.
- Τοποθετούμε τις πιπεριές όρθιες με το άνοιγμα προς τα πάνω, κολλητά μεταξύ τους.
- Γεμίζουμε με το μείγμα, αφήνοντας 1 εκ. κενό στην κορυφή για να φουσκώσει το ρύζι. Ραντίζουμε κάθε πιπεριά με λίγο λάδι και καλύπτουμε τη γέμιση με λίγη από την ψιλοκομμένη ντομάτα.
- Καθαρίζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και «σφραγίζουμε» κάθε γεμιστή πιπεριά.
- Ρίχνουμε χλιαρό νερό στην κατσαρόλα ώστε να φτάνει στα δύο τρίτα του ύψους των πιπεριών. Αλατίζουμε.
- Βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσει το νερό, μετά χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
- Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα και σερβίρουμε κρύες.
Στο ποτήρι μας: Ακολουθώντας την πολίτικη παράδοση, το ούζο αποτελεί ιδανική συνοδεία.
